甜

蜜

事

业

▲岁末年初，购买灌芯糖作为年货及伴手礼的客户特别多。李荣光用推车将灌芯糖送出老街，送到客户手中。

▲手工作坊里，前来挑选灌芯糖的游客络绎不绝。

正月里，年味浓。在黎川古城景区潭溪灌芯糖手工作坊前，李荣光扮成“猪八戒”，伴着欢快的音乐，一边跳舞，一边拉糖，吸引了众多游客驻足观赏。传承了800余年的灌芯糖是黎川人必备的年货，是招待亲朋、馈赠好友的佳品。腊月到正月初九，李荣光的灌芯糖手工作坊生意尤其火爆，营业额超25万元，是去年同期的5倍。

▲1月5日，黎川古城景区潭溪灌芯糖手工作坊前，李荣光扮成“猪八戒”，一边跳舞，一边拉糖，吸引了众多游客驻足观赏。腊月到正月初九，李荣光的灌芯糖手工作坊营业额已超25万元。

灌芯糖，就是将馅芯（炒熟的芝麻、花生等）灌入用麦芽发酵熬成的糯米糖中，手工反复拉制，最后做成小圆管状的白色糖果。每到冬日农闲时，黎川县潭溪乡家家户户制作灌芯糖出售，灌芯糖也成为该乡农民增收致富的重要产业。

▲小麦洗净、浸水发芽，作为熬麦芽糖的原料。

▲烧柴火灶熬糖的火候全凭师傅多年积累的经验。

和很多传统老手艺一样，小作坊式甚至一家一户制作的灌芯糖，在商品经济的浪潮中逐渐没落甚至失传。随着乡村振兴战略的实施，越来越多农村传统特色小吃受到热捧，老手艺也迎来“新钱景”。瞅准这一机遇，2017年，在外创业的潭溪乡村民李荣光从上海回到家乡，与村民成立合作社专门制作并销售灌芯糖。同时，他在黎川古城景区租下店铺，开起了一家集体验和销售为一体的灌芯糖店，并注册了商标。

▲待糖浆温度稍微降下来，便要舀进糖钵中。

▲游客品尝刚刚做好的灌芯糖。

李荣光告诉记者，制作灌芯糖的每一道工序都来不得半点马虎，特别是熬糖非常关键，时间和温度都要做到恰到好处。如今，他也紧跟时代潮流，每次制作灌芯糖时都在网络平台直播，收获了不少粉丝的同时，也赢得了大量订单。“认真做糖，把灌芯糖卖到全国各地，带领家乡父老乡亲致富，这就是我的甜蜜事业。”作为抚州市非物质文化遗产灌芯糖制作技艺传承人，李荣光期待着把黎川灌芯糖产业做大做强。（江西日报全媒体记者 吴文兵 涂星星 吴福清 摄影报道）

文章来源：江西日报

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